食品行業(yè)分析-食品-生產(chǎn)-安全-質(zhì)量-標準從田間到餐桌.每一件食品在完成消費前，都會(huì )經(jīng)過(guò)很多道工序。

日前，在市食安辦和市食品藥品監管局組織下，我們和食品安全義務(wù)監督員、消費者代表等一起走訪(fǎng)了食品種植和生產(chǎn)企業(yè)、物流中心、餐飲店、監管部門(mén)等，見(jiàn)證了為確保食品安全而設置的層層“關(guān)卡”，如生態(tài)種植、農產(chǎn)品可追溯、民間食安辦等。以下是我們所要具體報導的安全分析內容；

今天，我們推出系列報道第三篇“我們在行動(dòng)”，為您解讀食品安全。

推行食品生產(chǎn)企業(yè)證前培訓機考制

去年5月1日，市質(zhì)監局推行證前培訓機考制度。去年，證前培訓機考制度組織舉辦134場(chǎng)考試，576家企業(yè)1774人參加考試。娃哈哈、農夫山泉、綠盛集團等知名企業(yè)老總主動(dòng)帶隊參加，學(xué)習食品安全法知識。淳安20多家食品企業(yè)業(yè)主集體參加機考，一位粉絲加工作坊的法定代表人只有小學(xué)文化，為了“通關(guān)”死磕兩本厚厚的參考書(shū)。

證前培訓機考制度倒逼食品企業(yè)從業(yè)人員主動(dòng)學(xué)習食品安全相關(guān)法律法規，繼而傳導到食品的生產(chǎn)實(shí)踐中去，正確指導食品生產(chǎn)工作，保障食品生產(chǎn)環(huán)節安全無(wú)事故，更好的讓消費者享受到更安全的食品。

關(guān)鍵字段控制加強網(wǎng)絡(luò )食品監管

網(wǎng)絡(luò )交易量“井噴”，網(wǎng)絡(luò )消費投訴也不斷上升，前年濱江區工商局接到投訴8000余件，去年增至14000余件。

為了加強網(wǎng)絡(luò )食品監管，濱江區工商局對食品經(jīng)營(yíng)主體的網(wǎng)店名稱(chēng)、住所、法定代表人、聯(lián)系電話(huà)等進(jìn)行備案，并對銷(xiāo)售乳制品、酒類(lèi)等網(wǎng)店作特別標注；指導淘寶網(wǎng)、天貓網(wǎng)進(jìn)行技術(shù)改造，實(shí)現食品生產(chǎn)廠(chǎng)商、聯(lián)系方式、供應商、食品添加劑等十四個(gè)關(guān)鍵字段的控制，經(jīng)營(yíng)者不填寫(xiě)任意一個(gè)字段將無(wú)法上傳商品信息；還在浙江淘寶網(wǎng)絡(luò )有限公司設立工商聯(lián)絡(luò )室、12315消費維權服務(wù)站、消費維權聯(lián)絡(luò )站。

組建民間食安辦發(fā)揮“草根”的力量

6月6日，位于江城路的“首爾屋”韓式料理店老板樸南，從紫陽(yáng)街道上羊市街社區“鄰里食安辦”監督員林阿姨手中接過(guò)“食品安全單位”的五星級牌匾。而在一年前，這家店可是被監督員經(jīng)?！疤舸獭钡膶ο?，經(jīng)過(guò)不斷整改提高，終于評到五星。

2009年，上城區結合復興南路特色餐飲一條街的打造，在南星街道復興街社區開(kāi)始試點(diǎn)“民間食安辦”。如今，6個(gè)街道53個(gè)社區都有了這樣的“民間食安辦”，成員達485名。

“去年，我們街道的監督員和相關(guān)職能部門(mén)一起，排查無(wú)證無(wú)照餐飲店72家?！弊详?yáng)街道相關(guān)負責人說(shuō)?！懊耖g食安辦”有效地架構了政府、企業(yè)、民眾三者之間的橋梁，拓展了監管渠道，在引導群眾自發(fā)參與食品安全監督方面發(fā)揮了積極作用。

透明廚房，你能看見(jiàn)廚師怎樣燒菜

在體育場(chǎng)路的半俸菜館，整個(gè)廚房都暴露在消費者的眼皮底下。透過(guò)一塊大玻璃，消費者能清楚地看到，廚師怎樣切菜，用了什么油，放了多少調料。這就是全年恒溫26度的透明廚房。

總經(jīng)理張亮介紹說(shuō)：“消費者能透過(guò)玻璃看廚師做菜，一方面是讓整個(gè)食品加工過(guò)程公開(kāi)，讓消費者明白、放心地就餐。另一方面也讓廚師更加自覺(jué)，顧客看著(zhù)你做菜，廚師也會(huì )規范操作流程?！?/p>

目前，下城區正在推行透明廚房的餐飲單位近10家，今年還將再建6家透明廚房。

廚房里裝上了“千里眼”

走進(jìn)浙江賓館的廚房，能看到兩個(gè)攝像頭，在賓館相關(guān)負責人辦公室和景區衛生監督所，能看清廚房里的一舉一動(dòng)。這種“監控”是為了讓廚房員工能規范操作，確保食品安全。

去年，西湖風(fēng)景名勝區選取了浙江賓館、樓外樓等6家餐飲單位，安裝20個(gè)探頭進(jìn)行遠程視頻監控試點(diǎn)。在視頻監控中，衛生監督人員若發(fā)現食品原料未分池分類(lèi)清洗等違反操作規范問(wèn)題，會(huì )立即電話(huà)告知對方管理人員責令整改。若發(fā)現生食水產(chǎn)品、色拉、裱花蛋糕等易引發(fā)食物中毒的食品，在制作加工過(guò)程中存在較大問(wèn)題和食品安全隱患的，除電話(huà)通知整改外，會(huì )立即派人前往處理。

組建社區食品藥品安全自管會(huì )

去年5月，拱墅區在設立街道“食品藥品安全管理辦公室”，在社區設立“食品藥品安全自管會(huì )”，組建“食品藥品安全管理網(wǎng)格”，把監管的重心下移到街道、社區、群眾層面。

同時(shí)，該區還組建了街道專(zhuān)管員、社區協(xié)管員、群眾監督員“三員隊伍”，目前“三員隊伍”有專(zhuān)管員10名、協(xié)管員93名、監督員824名。在轄區93個(gè)社區制作社區自管會(huì )公示牌，將農業(yè)、質(zhì)監、工商等職能部門(mén)聯(lián)系各社區的執法人員姓名、聯(lián)系電話(huà)，在各個(gè)社區公開(kāi)，方便群眾聯(lián)系，接受群眾監督。

食品安全巡講百姓看“單”點(diǎn)“菜”

“如何選擇安全食品”“食品添加劑是什么？”……這些是江干區食安辦編制的一份食品安全“菜單”，老百姓對哪個(gè)話(huà)題感興趣，可以讓區食安辦安排專(zhuān)家來(lái)講課。

今年，江干區由區食安辦牽頭，聯(lián)合區科技局、農業(yè)局、食藥監局等部門(mén)共同組建了“食品藥品安全巡講團”。為了保證巡講質(zhì)量，區食安辦要求推薦課題既貼近百姓日常生活，又具有一定專(zhuān)業(yè)水準，經(jīng)過(guò)層層篩選，17個(gè)課題被編制成一份“菜單”。

今年，江干區計劃開(kāi)展近百場(chǎng)食品安全講座，目前已舉辦了32場(chǎng)。

蜜餞住進(jìn)“陽(yáng)光房”要做中國最干凈

剛到杭州靈鑫食品有限公司門(mén)口，一股蜜餞味道就撲面而來(lái)。西梅、話(huà)梅和葡萄干等產(chǎn)品被加工后晾曬在陽(yáng)光房?jì)?，里面干凈整潔，沒(méi)有一只蒼蠅。

去年4月，央視曝光“余杭蜜餞問(wèn)題”后，余杭區對所有72家蜜餞生產(chǎn)企業(yè)逐家進(jìn)行重新審核發(fā)證。目前，46家蜜餞企業(yè)通過(guò)審核，重新獲得生產(chǎn)許可，全區蜜餞企業(yè)共搭建玻璃陽(yáng)光曬棚約22500平方米，購置大型氣相液相色譜儀6套，購置設備生產(chǎn)檢驗設備46臺件。

“現在，蜜餞抽檢的合格率已從原來(lái)的88%上升到94.8%?！庇嗪假|(zhì)監分局洪利紅局長(cháng)非常自信地認為，如今的余杭蜜餞是全中國最干凈的蜜餞食品。

食藥安全有了“天氣預報”

從去年10月26日起，每周五晚，淳安縣市民只要打開(kāi)電視，就能獲悉縣內食品藥品檢驗檢測信息及分析，國內發(fā)生的問(wèn)題食品藥品在縣內流通整治清理的情況，以及食品藥品安全消費警示、提醒、建議等三類(lèi)社會(huì )最關(guān)心的問(wèn)題。

“到目前為止，一共推出了33期有關(guān)食藥安全的節目?jì)热?，現在這個(gè)節目已經(jīng)形成了對食品藥品安全領(lǐng)域‘天氣預報’式的品牌效應?！贝景部h食品藥品監管局局長(cháng)徐建球說(shuō)。美素麗兒奶粉、毒生姜等這些食品熱點(diǎn)問(wèn)題，都是每周播報的內容?？h食藥監、農業(yè)、質(zhì)監等部門(mén)都參與節目的錄制和審核，讓消費者對食品藥品安全有了準確認識，健康消費。